６月１５日（漬け込み）〜

今年の我が家の梅干しは、０．7％の減塩に挑戦です。



＜　材　料　＞
・　黄熟した梅・・・２．３Ｋｇ × ４ 瓶分
・　粗塩・・・１７０ｇ（梅の０．８ ％）
・　焼酎・・・１８０ｃｃ位（適当に）消毒用に使う
・　赤しそ・・・（スーパー等で売っている、ビニール袋に入った、出来合いの物）
・　落とし蓋・・・（梅が浮き上がら無い様に使います）
・　１瓶につき、重石・・・（２、５ｋｇ＋２ｋｇ）
※　注意として心掛けている事は、雑菌を絶対に入れない事
（焼酎で全てを消毒する）

まず、手を焼酎で消毒する
	今年は、沢山頂いたので、４瓶 （２．３Kg×４＝９．２Kg） を漬け込みました。 梅が、黄熟するまで置く。 へたを、爪楊枝で丁寧に取り水気を拭く。 入れ物に入れて、焼酎で全体を消毒する。 その時に、粗塩も絡ませる。 ２．３Kgづつ、４瓶分です。
梅（２．３ｋｇ × ４瓶分）
	瓶、落とし蓋、重石も、焼酎で消毒する。
≪　１瓶分　≫ 漬け込み用・瓶 落とし蓋と重石（２、５ｋｇ＆２ｋｇ）
	まず、消毒したかめの底に一握りの粗塩を振り入れる。 梅（２．３ｋｇ）・塩（１７０ｇ）　→　梅・塩と順番に入れ、上に行くほど粗塩を多くします。 残りの、焼酎を上から振り掛ける。 落し蓋・重石（梅の量の約２倍・４、５ｋｇ）を入れた状態。 （減塩にする為、、重石が重い方が早く梅酢が、あがる様です）
かめに仕込んだ状態
	落し蓋・重石を乗せ、１週間位で、梅から梅酢が 落とし蓋の上くらいまで来る。 梅酢に全体が漬かったら、この時点で、赤しそを入れる。 そして重石を半分位（２ｋｇ）にした。
梅から梅酢が出た状態と 赤しそを入れた状態です。
	上の様に、赤しそを入れた状態の瓶を、 暗い所に土用まで静かに置く。
この状態で、土用まで静かに置く
	３０日より、天日干しを始めました、三日ほど干します。 夜は、雨が心配なので部屋に取り込んでいます。 （天気予報を見て、三日ほど雨無しを確認しました）
干している状態です
	今年も、上手く出来ました。　　（８月３日）
空屋の梅干です